主厨阿尔芒•阿尔纳(Armand Arnal)的普罗旺斯冰牛轧糖

阿尔勒La Chassagnette餐厅的主厨应欧舒丹邀请,通过冰牛轧糖搭配甜面包的独特创意,对普罗旺斯13款特色甜点进行了全新诠释。整套甜点还另搭时令水果。圣诞期间,值得一试的甜点配方!
阿尔勒La Chassagnette餐厅主厨阿尔芒·阿尔纳的美食配方

6人份

 

1 - 将杏仁、榛子炒糖色

  • 22.5 克白砂糖
  • 16.25 克烤杏仁
  • 16.25 克烤榛子

2 - 将葡萄糖与尚蒂伊鲜奶油一起搅拌,成型后加入柑曼怡(Grand Marnier)搅拌

  • 3.75 克葡萄糖
  • 225 克尚蒂伊鲜奶油
  • 22.5 克柑曼怡

3  - 制作蛋白沫,搅拌蛋白,并加入蜂蜜

  • 107 克蜂蜜
  • 37 克蛋白

4 - 将尚蒂伊鲜奶油与蛋白沫一起搅拌,并盛放在单独的模子中

5 - 将牛轧糖摆在一个盘子中,并撒上一层酒浸水果。

酒浸水果 

  • 3 枚无花果干
  • 50 克金色和黑色葡萄干
  • 3 枚杏干
  • 浇撒柑曼怡和橘皮丝

品尝前,保存在冰箱中,或现品现做。

了解主厨阿尔纳对13款甜点的重新诠释!

Le nougat glacé provençal par le Chef Armand Arnal
Le nougat glacé provençal par le Chef Armand Arnal
Restaurant La Chassagnette à Arles
Copyright José Nicolas
Les 13 Desserts de Provence revisités par Armand Arnal
Les 13 Desserts de Provence revisités par Armand Arnal
Le nougat glacé provençal
Copyright José Nicolas