普罗旺斯的13种甜点

在普罗旺斯,从昂布兰到尼斯,经由马赛,每个城市都有其各不相同的13种圣诞甜点,至于每家每户各有多少种,那就更难统计了!
文:Sarah Carrière-Chardon

不对油煎糖糕应该是圣蜡节才能吃的甜点从此我再也不受到圣维克多的女面包师的待见。而她们呈献的糕点中散发出的清新橙花香却是我童年最美好的回忆。很显然,萝卜青菜,各有所爱。地中海地区一向富饶多产,13种甜点的起源与这一传统无疑有着深刻渊源。它不仅体现了浓浓的宗教色彩,更为圣诞佳节充斥着各色礼物的每家每户带去更为浓郁的节庆氛围。在铺着洁白桌布的餐桌上做完对圣父、圣子、圣灵的祷告后,人们便会享用圣诞节的13种甜点。在“最后的晚餐”这一幕中,耶稣被十二门徒环绕。根据这一典故,餐桌上禁止就坐13人,但餐盘的数量可不受这一限制。 

如今人们既保留了这一普罗旺斯的传统,又根据本地特色进行了一千零一种巧妙调整。“Gibassié”是一种洒满糖屑的油糕(或称“la Pompo”),质地酥软,可以像耶稣掰开面包那样,与众人分享。4种干果则有着宗教意义,表示“Li Pachichoi”(即4个托钵修会):核桃象征奥古斯汀会、无花果象征方济各会,葡萄象征道明会,杏仁则代表加尔默罗会。嘉布遣牛轧糖是圣诞果味彩糖的前身,由塞满核桃的糖渍无花果做成。节日中,当然少不了椰枣的身影。品尝时,别忘了观察“O”形的枣核。据说,它表示圣母玛利亚和圣子耶稣在品尝这一果实时发出的赞叹。在基督教美食中,还不得不提到黑白两色牛轧糖,它象征了冬至时全年最漫长的一夜。

最后,还有各种新鲜水果:祖父母们最喜爱的橙子、科西嘉的桔子和细皮小柑橘、阿尔卑斯山的苹果和梨子,以及能在稻草中保存一整个冬季的维铎(绿)甜瓜。别忘了还有阿普特的糖渍水果、艾克斯的小杏仁蛋糕、马赛的香脆梭子饼、尼斯的杏仁饼和上普罗旺斯阿尔卑斯省的油煎糖糕!如今,我们不必等到午夜才能品尝这13种甜点。糕点师们各自对这些点心进行了重新演绎。Lenôtre的Christian Lacroix去年曾打造出一个珠宝匣造型的圣诞树干蛋糕。今年,Un Dimanche à Paris的Quentin Bailly则制作出另一款美食王冠蛋糕,让新式风潮融入普罗旺斯经典传统中。圣诞节的甜点可谓种类繁多!您可在圣维克多地区的Four des Navettes、圣维克多糕点店,及Clef des Champs购得油炸糖糕以外的所有甜点!1922年首创于普罗旺斯的专业干果公司—极富传奇色彩的Compagnie Alimentaire还创建了名为Esprit Gourmand的网站。喜爱网购的发烧友们也能像名厨一样接触到各类食材。最后,喜爱甜食的朋友千万别错过12月19日至24日在普罗旺斯艾克斯举办的“Marché des 13 desserts”(13种甜点集市)。

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普罗旺斯的13种甜点
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普罗旺斯的圣诞节

摄影:Laure Mélone

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