甜菜馅饼,普罗旺斯甜点

在阿尔勒(Arles)的莎萨涅特餐厅(la Chassagnette),主厨阿尔芒-阿尔纳(Armand Arnal)通过该食谱,对13种传统普罗旺斯甜点进行了全新诠释。一款美味、诱人的甜点伴您度过美好圣诞假期。
文:Armand Arnal - La Chassagnette à Arles

6至8人份

配料

面团

  • 面粉500克
  • 酥油200克
  • 白糖150克
  • 鸡蛋2颗,搅拌好 
  • 盐 

饼馅

  • 一捆甜菜叶
  • 斑皮苹果6个
  • 科林斯葡萄干50克,马拉加葡萄干50克
  • 无花果
  • 鸡蛋2颗,搅拌好 
  • 红糖150克
  • 松子100克
  • 帕尔马碎干酪50克
  • 烧酒或橙花水50毫升
  • 柠檬鲜榨汁,半个
  • 橄榄油,1茶勺
  • 胡椒

烹调方法

准备面团

在案板上将面粉堆成一堆

在面粉堆正上方,挖个凹洞,倒入鸡蛋汁、酥油、糖、盐。

用手指搅拌,直到获得质地均匀的面团。如有必要,可适量加水。面团不可揉得太过,适可而止。

醒面1小时

准备饼馅

将葡萄干在烧酒中浸泡,至少1小时

将甜菜叶洗净、沥水。

将叶子卷成卷,以便切出细长条。在一个大碗中,将切好的甜菜与红糖、帕尔马碎干酪、松子、葡萄干、橄榄油、柠檬汁、鸡蛋汁一起搅拌。

将苹果洗净、去皮、去果核和果粒,切丁。

将无花果切成大块。

包甜菜馅饼

将面团一分为二,并用擀面杖擀成两个圆面皮,越薄越好。

在直径40厘米的馅饼模子内刷油,并铺上第一片面皮。

填上已准备好的馅,并撒上几圈苹果丁。

盖上第二片面皮。

将两片面皮的边缘围绕馅饼模子捏紧。

200°C预热烤箱。预热好后,即可放入馅饼。

饼皮呈金黄色时,查看饼馅是否烤熟。如同查看蛋糕的火候一样,将刀插入馅饼。

拔出后,如刀片干净,表明馅饼烤好了!否则,将温度降至180°C,继续烤几分钟。

Tourte aux blettes
Tourte aux blettes
Un dessert imaginé par le chef Armand Arnal du restaurant la Chassagnette à Arles
Photographie José Nicolas
Armand Arnal dans son potager
Armand Arnal dans son potager
Chef du restaurant La Chassagnette à Arles
Photographie José Nicolas

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