薰衣草冰淇淋:Olivier Perrière的美味甜点

冰激凌堪称夏季的明星产品,它可在这个炎热的季节为广大美食爱好者带来丝丝凉爽。在70多种口味中,冰淇淋大师Olivier Perrière很高兴邀您共享这款独具南部特色的美味冰激凌,它采用传统秘方打造,是普罗旺斯不容错过的蓝色黄金。
文:Mélissa Darré

8人份

准备时间20分钟

制作时间15分钟

静置一个晚上

用料:1公升全脂牛奶•50克含0%脂肪的脱脂奶粉•265克鲜奶油(脂肪含量35%为佳)•255克细砂糖•35克蜂蜜•5个鸡蛋黄•4至5滴薰衣草精油 

制作工具:双层蒸锅•冰淇淋机•打蛋器•滴管•8个冰淇淋杯

1.将全脂牛奶、鲜奶油、奶粉、糖和蜂蜜倒入一个不锈钢容器,同时用打蛋器大力搅拌。然后将该容器放入双层蒸锅中。 

2.使混合物加热至25-30℃,再拌入鸡蛋黄。 

3.将准备的用料加热至85℃,然后通过盛有冷水的双层蒸锅冷却,或直接放入冰箱,使它尽快冷却至2-4℃。 

4.一旦达到所需温度,将准备的用料覆盖好,并放入冰箱内,最好能放过夜(至少静置2小时) 

5.第二天,在放入冰淇淋机前加几滴薰衣草精油。一旦冰淇淋成型,用冰淇淋杯来装盛,并请趁鲜品尝! 

小贴士 

1.若要延长冰淇淋的保鲜期,可以加入稳定剂,必要时还可加入刺槐豆胶或琼脂粉。加入白糖时,请先倒入一半。另一半请在准备的材料加热至45-50℃的时候,和冰淇淋稳定剂一起倒入。 

2.由于该配方含有薰衣草精油,冰淇淋会变为白色。甜点爱好者们可以在装入冰淇淋机前,往冰淇淋里添加几滴食用色素来获得熟悉的紫色。 

Olivier Perrière个人简介:高地(Hautes-Terres)丘陵坐落于昂苏伊(Ansouis),从这里可以俯瞰整个山谷的美景。想要造访冰淇淋艺术之家,这里是必经之路。Olivier Perrière耐心地通过他的冰淇淋向人们展示着 这家独门绝技,并因此荣获多个奖项,其中包括著名的金蛋筒奖。坚决使用新鲜的食材以及不含化学物质的香精是这位冰淇淋热爱者的准则。他通过香味和颜色的多重组合,既能传承经典口味,又不乏推陈出新,比如不同寻常的黄瓜味、四川胡椒味或铃兰香味。人们除了能够品尝到正宗细腻的美味冰激凌,还能同时饱览 吕贝隆(Lubéron)山区壮丽的全景,实在是乐享其中!

PERRIERE Maîtres冰激凌店
Les Hautes Terres
84240 Ansouis 
电话:04 90 77 75 72
薰衣草冰淇淋:Olivier Perrière的美味甜点
薰衣草冰淇淋:Olivier Perrière的美味甜点
冰激凌堪称夏季的明星产品,它可在这个炎热的季节为广大美食爱好者带来丝丝凉爽
图:José Nicolas
薰衣草冰淇淋:Olivier Perrière的美味甜点
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冰淇淋大师Olivier Perrière很高兴邀您共享70多种口味中的美味冰激凌
图:José Nicolas
薰衣草冰淇淋:Olivier Perrière的美味甜点
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这款冰激凌采用传统手工秘方打造,是普罗旺斯不容错过的蓝色黄金
图:José Nicolas
薰衣草冰淇淋:Olivier Perrière的美味甜点
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Art Glacier绝对是当地不容错过的美食圣地
图:José Nicolas

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