西葫芦夏季时蔬饼

普罗旺斯沃尔(Volx)的Les Petites Tables餐厅主厨Virginie Besançon,分享她的蔬菜饼菜谱。这道佳肴曾出现在她的烹饪著作《法国南部风味美食》(《美好的时光》)中。蔬菜饼是地中海经典菜肴,制作简单而且赏心悦目。
文:Caroline Taret

蔬菜饼(tian)采用陶土制作的大盘子盛装。蔬菜、焦皮干酪和炖菜都放在这个盘子中在烤箱里慢慢烘烤。这个盘子就叫做tian。同泰琼锅羊肉(tagine)一样,这道菜也因为其制作的容器而得名,同时菜名也说明了其所用的食材。用这种大泥盘作为容器制作出的这道菜不仅烹饪简单,而且美味可口、赏心悦目。

菜谱

准备时间:30分钟,烹饪时间:30分钟,4人份

1.将西红柿、洋葱、青椒和茄子洗净备用。

2.将茄子、西红柿、洋葱切成厚度均匀的薄片。将青椒去茎去籽,切成8块。

3.预热烤箱至180度。

4.将整只西葫芦洗净。将西葫芦纵向剖开成两半,沿瓜头至瓜蒂方向去瓤,形成饼皮备用。

5.将烤盘刷上油,再将西葫芦置于盘中。将其他色彩鲜艳的各种蔬菜作为馅,放入西葫芦制成的饼皮中。撒上盐和胡椒,在开口处放入整瓣蒜瓣和香料。将两半西葫芦合拢挤压使之粘合在一起。淋上橄榄油。放入烤箱烤30至40分钟。

配料:

大西葫芦4根

西红柿2个

黄甜椒2个

洋葱2个

茄子1个

大蒜8瓣

迷迭香、百里香、月桂

橄榄油

盐、胡椒

小贴士

如喜欢蔬菜绵软的口感,建议多烹饪10分钟。

可以配上烤酱羊肉一起食用。

详情

Les Petites Tables餐厅
EcoMusée de l'Olivier à Volx

Ancienne Route de Forcalquier

04130 Volx

www.ppp-olive.com

电话:04 86 68 53 14

西葫芦夏季时蔬饼
西葫芦夏季时蔬饼

Virginie Besançon菜谱

图:Virginie Besançon

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