Mathias Bettinger向我们揭示他的松露意大利宽面菜谱

为了展现当季风味,白松露以千变万化的形态,不断满足广大食客的苛刻要求。阿尔皮勒城堡(Château des Alpilles)的餐厅主厨Mathias Bettinger(音译:马蒂亚斯•贝廷格)向我们介绍了一道颇具创意的菜谱。他将著名的“白色黄金”与美味的意大利宽面一起烹调,滋味之鲜美,让人垂涎三尺。此外,秉承主厨一贯的厨艺风格,这道菜也同样充满南部风情。
圣雷米阿尔皮勒城堡餐厅主厨Mathias Bettinger的菜谱

意大利鲜蛋面的烹饪方法

300克面粉

1枚非常新鲜的鸡蛋

4个鸡黄

30毫升橄榄油

清水

 

将面粉倒入搅拌器的搅拌盆中,并加入鸡蛋、蛋黄和橄榄油。

将面团揉至有弹性、光滑为止。

将面团擀成面片,并放入压面机中,即可压制意大利宽面。将压好的鲜面放入冰箱保存。

 

松露意大利宽面的制作方法

4人份

 

50克新鲜的松露

300克新鲜的意大利宽面

4汤勺橄榄油

30毫升奶油

20毫升牛奶

20克黄油

50克野苣(mâche)沙拉

 

在冷水下将松露冲洗干净,然后用专门的擦丝器将松露擦成细丝。添加橄榄油和少许食盐。

将一锅水烧至沸腾,然后下水煮意大利宽面,直到面有嚼劲为止,把面沥水。

在酱汁锅中加热牛奶、奶油、黄油和一半量的松露,至沸腾为止。倒入煮好的意大利宽面。调味,并将野苣倒入酱汁锅中。混合均匀。

将面盛在一个较深的面盘中,并将剩下的松露均匀地撒在面上。品尝时,记得撒上陈年的帕尔马干酪末。

 

Château des Alpilles
地址:Route du Rougadou
13210 Saint-Rémy-de-Provence
电话:+33 (0)4 90 92 03 33
www.chateaudesalpilles.com 

Mathias Bettinger,阿尔皮勒城堡的餐厅主厨
Mathias Bettinger,阿尔皮勒城堡的餐厅主厨

Mathias Bettinger以充满南部风情的厨艺让美食爱好者大饱口福

© José Nicolas
Mathias Bettinger的白松露意大利宽面菜谱
Mathias Bettinger的白松露意大利宽面菜谱

阿尔皮勒城堡的餐厅主厨将松露与美味的意大利宽面巧妙搭配。

© José Nicolas
阿尔皮勒城堡的餐厅大堂,奢华与纯正的完美结合。
阿尔皮勒城堡的餐厅大堂,奢华与纯正的完美结合。

在百岁古树环绕的公园中,坐落着一处19世纪的宏伟建筑:阿尔皮勒城堡恭候您的光临。

© José Nicolas

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