René Bérard的酿珍珠鸡配传统鲜蔬

和往常一样,今年的年底佳节依然偏重于家庭烹饪,一大家子人其乐融融地共享美味。借此良机,René Bérard大厨向我们展示了圣诞节前后的创意家禽类食谱,正宗的口味与精致的美食相结合,为广大美食爱好者带来福利。
文:Mélissa Darré

4人份

40分钟的准备时间

80分钟的烹饪时间

中等费用 

材料:炖锅•搅拌机•小漏斗

1.酿珍珠鸡配蔬菜

原料:一只约1.6千克重的珍珠鸡 • 30克黄油 • 30克葡萄籽油 • 250克精面粉 • 珍珠鸡鸡肝/小牛肉/鸡肉 • 1整颗蛋 • 2汤匙干邑 • 30克生白吐司的面包屑 •ˆ 50g brousse奶酪或低脂乳酪 • 50克烤过的松子 • 250克芹菜萝卜 • 250克野生山萝卜 • 250克胡萝卜 • 0.5升鸡汤 • 250克波罗门参盐、胡椒 • 4种根据个人口味添加的香料 

1.清空珍珠鸡内脏,保留鸡肝和心脏。然后切除颈部、鸡翅、鸡胗和鸡肉脂肪,待熬制酱汁使用。 

2.将珍珠鸡鸡肝和鸡心加入搅拌机,并加入鸡肉、白兰地酒、鸡蛋、调料、面包屑、brousse奶酪(或低脂奶酪)和松子进行搅拌。

3.将混合的馅料制作成6厘米直径的长条。然后开始填充珍珠鸡,随后通过针线缝合开口。

4.将珍珠鸡放入炖锅中,加入黄油和葡萄籽油煎成表面金黄色。然后关上锅盖,用中火烹煮(150度)。必要时添加汤底并每隔15分钟淋汁,直到肉质鲜嫩。   

5.给蔬菜去皮并用清水冲洗干净,切成您想要的形状。然后,在白鸡汤中水煮蔬菜,并将它们逐步捞出保持清脆的口感。

2.酱汁

原料:30克葡萄籽油 • 珍珠鸡脂肪、鸡脖以及和鸡翅膀 • 300克鸡翅 • 香味蔬菜 • 2颗洋葱 • 2根胡萝卜 • 100克白芹 • 1束香料 • 1汤匙洋槐花蜜 • 1块牛肉精粉或30克明胶 • 250毫升的白葡萄酒 

1.在砂锅中将油和黄油加热。加入鸡油和并加入香料,等到蔬菜变色后,加入珍珠鸡内脏和鸡翅。 

2.
倒入白葡萄酒,并加热让酒精蒸发。 

3.加入一束香料,鸡精和牛肉精(或明胶)
盖上锅盖,用小火炖煮40分钟,再用小漏斗过滤并放在一边。

4.在一个小平底锅中加热蜂蜜,并加入所得酱汁。加入调味料调味,再慢慢收汁,直到获得透亮和浓郁的酱汁。 

5.在享用时,可将珍珠鸡切成8块,同时将传统鲜蔬放进敦锅内,从而获得更丰富完整的口感。然后,将切好的鸡块摆盘并加入传统鲜蔬,然后淋上酱汁并享用。 

>请查看这里了解René Bérard的个人介绍

ww.hotel-berard.com 

René Bérard的酿珍珠鸡配传统鲜蔬
René Bérard的酿珍珠鸡配传统鲜蔬
和往常一样,今年的年底佳节依然偏重于家庭烹饪,一大家子人其乐融融地共享美味
图:José Nicolas
René Bérard
René Bérard
借此良机,René Bérard大厨向我们展示了圣诞节前后的创意家禽类食谱
图:José Nicolas
酿珍珠鸡
酿珍珠鸡

正宗的口味与精致的美食相结合,为广大美食爱好者带来福利

图:José Nicolas

最新文章

普罗旺斯的绝美天台

普罗旺斯的绝美天台

美丽的顶楼露台可供人随时放松小憩,是延长夏季的完美方式。欧舒丹向您揭秘普罗旺斯登高望远的推荐地点。
首次约会时的五条重要美容建议

首次约会时的五条重要美容建议

面对这场既紧张而又兴奋的首次二人时光,我们都希望给对方留下一个好印象。您想精心打扮一番,却又想保持自然,欧舒丹为您带来几条美容建议,让您美丽度过这个夜晚。
2016年8月影像

2016年8月影像

法国芒通市,18点38分